El boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico, pero también se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro. En los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar, bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse. En ese momento han adquirido el nivel más alto de grasa y su carne es más aromática y sabrosa, por lo que los pescadores llevan a cabo su captura y comienza lo que se conoce con el nombre de "la costera del boquerón".

Características

    •      Forma: El boquerón posee un cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado.

    •      Talla mínima: 9 cm.

    •      Color: Su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte o azul grisáceo.

    •      Longitud y peso: Mide unos 20 centímetros y pesa pocos gramos.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

El boquerón es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, aunque no es uno de los pescados más grasos. La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. El boquerón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. En cuanto a las vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12, todas ellas con importantes funciones. En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en procesos de gran importancia funcional (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas, etc.). La riqueza en grasa del boquerón hace que contenga cantidades interesantes de vitaminas liposolubles como la A y la D.

En lo relativo a los minerales, el boquerón es buena fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es equiparable al de la mayoría de los pescados. Cabe destacar que cuando el boquerón se consume entero, sobre todo en forma de anchoas en conserva, se aprovecha el calcio que contienen sus espinas.

Las anchoas, y en general los pescados en conserva, poseen cantidades elevadas de sodio, un mineral que se usa como conservante, por lo que personas con hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos han de evitar consumir de forma habitual este tipo de productos. Además, el boquerón presenta otro inconveniente que comparte con todos los pescados azules y es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.

SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEÑOS

Un plato de boquerones rebozados y acompañados de salsa de tomate es probable que haga que el pescado resulte más apetecible a los niños. Basta un poco de imaginación para elaborar un pastel de anchoas, pizza, asados en papillote y acompañados de hortalizas salteadas y patatas fritas o asadas.

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